季節野菜のチキンロール

ただ鶏むね肉をソテーするだけだとちょっと味気ないけど、夏野菜を巻いて、焼いた後に少し煮込むだけ！

そんなちょっとしたひと工夫で、レストランで出てくるようなおしゃれなメニューに早変わり🎶

手作りのレモンソースでさっぱりヘルシーにお召し上がりください✨

【材料】2人分

鶏むね肉 …1枚
ズッキーニ …1/4本
ナス …1/4本
エリンギ …1本
コンソメ …大1.5
浄水 …適量
塩コショウ …適量

＊レモンソース

レモン …適量
オリーブオイル …適量
塩コショウ …適量
しょうが …適量
薄切りレモン(飾り) …数枚 

【作り方】

(1)鶏むね肉(もも肉)を浄水に５〜10分浸けておきます。
浸け終わった鶏むね肉は、キッチンペーパーで水気をとったあと、包丁で全体を叩き、フォークでも５箇所ほど叩きます。
塩・コショウを振って５分ほど置いておきます。

(2)ナス、ズッキーニ、エリンギは半分にしてから１㎝幅に切ります。油をしいたフライパンに切った材料を入れ、５分炒めます。

(3)広げた鶏胸肉に、(2)で炒めた材料をのせ、くるくる巻くきます。巻き終わり部分に爪楊枝をさして崩れないようにとめます。

(4)熱したフライパンに油をしき、止めた部分を下にして焼目が付くまで焼きます。

(5)全体的にに焼き目をつけたチキンロールを、中ソースパンに移し入れ、チキンが半分浸るくらいまで浄水を入れ、コンソメを入れて火にかけます。

強火(IR8)でカタカタいうまで火にかけ、カタカタいったら弱火(IR3)に落とし、15分煮ます。

(6)爪楊枝を外して2㎝幅に切りお皿に盛り付け、薄切りのレモンを飾り、レモンソースをかけて、出来上がり。

＊今回はチキンロールとカラフルチーズオムレツを重ね調理しています。
　ワンプレートメニュー：チキンロール、カラフルチーズオムレツ、豆腐のカプレーゼ、カブの豆乳スープ